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三重降息轉貸
記者黃士原／彰化個人信貸台北報導
因為健康，現在愈來愈多人使用橄欖油在餐點料理上。不過一般常見的是在沙拉冷盤或者搭配著麵包食用，用橄欖油來做甜點就比較少了，身為品油師、餐廳也拿下米其林一星的主廚Marco Stabile，因為喜愛橄欖油，有天就突發奇想，用橄欖油為主軸來設計出一烏日土地三胎增借道甜點。
因為不同的橄欖油擁有不同的特性，為了能表現出更多橄欖油特性，因此Marco Stabile設計出橄欖油冰淇淋四重奏甜點，用四個樂章來組成這道甜點，除了冰淇淋之外沒有使用到橄欖油之外，另外三個樂章都使用不同的橄北屯土地二胎增借欖油。
第一樂章─麥香山羊乳酪霜，將杜蘭小麥粉加入水中煮，並且將北義小山羊乳酪、特級初榨橄欖油與萊姆加入多功能調理機以70度烹調；第二樂章─特級初榨橄欖油白巧克力慕斯，先將500g鮮奶油與糖煮沸，伴隨洋蔥膠、角豆粉倒在白巧克力碎上，拌勻後加入橄欖油放涼，最後加入250g鮮奶油。
第三樂章─黑橄欖冰淇淋，除黑橄欖之外，把鮮奶、鮮奶油、砂糖、葡萄糖、蛋黃、角頭粉置於碗內打到發泡，再將黑橄欖切碎，於冰淇淋乳化時加入；第四樂章─特級初榨橄欖油酥，將麵粉、特級初榨橄欖油、砂糖與蛋白置於攪拌機中攪拌，之後以180度烘烤7分鐘。
最後依序把第一至第四樂章放盤中，最後再倒入特級初榨橄欖油，可以單獨享用一個樂章，也可以混合所有樂章後再食用，可以吃不同層次的味道與口感。
食材
第一樂章─麥香山羊乳酪霜
水：500g
杜蘭小麥粉：100g
北義小山羊乳酪：300g
特級初榨橄欖油：70g
萊姆：1棵
第二樂章─特級初榨橄欖油白巧克力慕斯
鮮奶油panna：500g
鮮奶油panna大溪勞保貸款 Montata：250g
白巧克力：70g
特級初榨橄欖油：50g
洋菜膠：3g
長角豆籽粉：3g
三樂章─黑橄欖冰淇淋
鮮奶：500g
鮮奶油：350g
砂糖：25g
葡萄糖：50g
蛋黃：6顆
角頭粉：3g
醃漬黑橄欖：50g
第四樂章─特級初榨橄欖油酥
麵粉：100g
特級初榨橄欖油：60g
砂糖：100g
蛋白：30g
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